都说味觉的记忆是最长久的，它不会因为时间的流逝而轻易改变。对于我们这座生活的城市，许多记忆就是随味蕾而生发的，老字号丰厚的文化积淀更是让这种记忆不仅仅只关乎味觉。

　　今天走过88周年的新雅粤菜馆，恰好给了我们重新品味一下我们这座城的机会。

　　文人汇聚的洋派茶室

　　在生意当中融入文化意味，上海的老字号不少就是借此成功起步的。

　　1926年8月18日，上海四川北路虬江路口，一座茶室开张，牌匾上写的是“新雅茶室”。仅一开间门面、二层楼建筑，沿马路的底楼经营罐头食品、点心、饮料，二楼经营广式茶市、广式点心。

　　茶室创建人蔡建卿，系广东南海人，早年毕业于香港皇仁书院，曾在香港和南洋地区经商多年，自成一套生意经。后来在汉口一盐务稽核处任英文秘书、副处长、处长等职。1926年，他初来十里洋场的大上海。当时，四川北路是广东人客商居住较为集中的地区，蔡建卿于是选定于此开设新雅茶室。

　　新雅茶室座位不多，较之同样是广东茶馆的南京路“冠生园”要小，却被著名文人林微音发现了。当时，这位海派男作家正为《时事新报》副刊写短文，拿到稿费爱坐茶馆，他首先就成为新雅茶室的常客，其原因是这茶室静而明亮、布局又有新意，完全不同于上海的旧式茶馆，颇为“洋派”。举个小例子，茶室的茶具食具相当讲究卫生，店主经常请茶客参观器具的消毒操作过程。

　　就这样，在林微音的广为揄扬下，新雅茶室吸引到了圈中许多爱坐茶馆的文人，如戴望舒、叶灵凤、邵洵美、刘呐鸥、朱维基、张若谷、黄震遐、傅彦长等，还有袁牧之、艾霞、摄影大师郎静山等，他们都与新雅颇有渊源。这些文化界名人除了饮茶常到这里外，一些小型的宴请活动也常在新雅茶室举行。据说，当年作家们在“新雅”相聚，只要座中有邵洵美，那么所有的茶点费甚至中午便餐等，就统统由他包办付账。而戴望舒与穆时英的胞妹双双陷入爱河时，也曾多次把“新雅”作为两人约会晤面的地点。《鲁迅日记》中则记载了他曾应时任大江书铺总编辑陈望道之邀，与雪峰同往“新雅”赴宴的事情。

　　就这样，新雅茶室经常出现在文人的文章中，这家广东餐馆便一天天名声大噪起来，蜚声沪上。据记载，1930年，新雅全年营业额达到30万元，利润9000元，均高于同业。这是新雅粤菜馆历史上第一次飞跃。

　　南京路上一飞冲天

　　商业嗅觉灵敏，敢于投入敢于创新，这是上海老字号身上的一种特点。

　　从上世纪30年代初到90年代，新雅粤菜馆的第二次创业飞跃时期，正充分呈现了这样的行为特征。

　　1930年代初，上海商业重心已由南市向南京路转移，那时各方富商相继争购南京路宝地，于是，这里地价倍升，商店林立，商业日趋繁荣。蔡建卿考虑到虹口新雅生意虽好，但地区偏北，原地已无发展余地。于是，在1931年设法向地产大王哈同洋行标得了南京路新新公司对面、原市政厅旧址约一亩多土地，自出图样重新建造一座新雅粤菜馆。与此同时，为了筹集资金，又向社会各方集资了15万元作为开设新店的资本，并成立了“新雅粤菜馆股份有限公司”，当时上海著名的摄影大师郎静山也入股，并任该公司董事会董事。

　　新建的新雅粤菜馆，坐落在南京东路719号，双开间、三层楼房，并连续后进明智里弄内双开间、二层楼住宅两幢。室内装潢十分考究，餐厅布局宽敞合理，柚木地板、进口空调、壁灯、电铃，设施在当时绝对是一流的。1932年8月18日开业时，蔡建卿曾邀请上海社会各界的中外名流与新闻记者，参观新雅全店，第二天便对外正式营业。由于当时的新雅粤菜馆为全市设备最好、式样最新、规模最大的第一流广帮菜馆，开业后便赢得社会各方的欢迎，顾客盈门。在沪的许多中外名人，也不断前往该店就餐。

　　1936年出版