近日，国家商务部首次出台了零售食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范》。该规范对超市食品制作、采购、存储控制、食品销售、问题食品处理等环节作出明确规定。

该规范详细内容如下：对食品采购及问题食品处理方面，采购、配送中心及门店应在撤架指令下达后于最短的时间内(48小时内)完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪，并将有关信息反馈总部汇总，且应及时提供给消费者、公众、媒体和政府执法机构，尽快配合控制流通渠道，避免问题食品扩散。

食品制作方面，超市必须使用紫外线灯对凉拌菜的操作柜台进行消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上；用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用；自制凉拌菜的销售时间最长为一天；在温度低于60℃、高于10℃的条件下放置熟食品不得超过4个小时等。

据了解，该规范属于推荐性标准，适用于有经营食品项目的超市、大型综合超市和便利店等等。商务部有关负责人称，此规范实施后，可推动连锁超市的规范化运营，提升零售行业及超市食品安全管理水平，同时确保消费者安全消费。